Différents dégustation de café au Vietnam/Cambodge

Lorsque vous voyagez au Vietnam et au Cambodge, j'ai remarqué que le café était très différente de goût, par rapport à tout ce que j'ai eu dans le U. S.. je parle du café noir, pas Vietnamien de café avec du lait condensé. Il est difficile de décrire la différence; il semblait un peu aigre ou amer.

Ce qui explique cette différence de goût? Est-il arabica vs robusta? Ou tout simplement une différence dans les haricots?

+791
umihico 14 déc. 2017 à 01:54:10
18 réponses

J'ai utilisé deux filtres en papier et la "Mesure" de la marque en métal AeroPress disque que vous avez lié. Ils sont un peu différents, et j'utilise à la fois le disque de métal et de papier filtre en fonction de mon humeur. À mon goût, le disque de métal ne produire un "fuller" corps de tasse (car plus de "trucs" vient à travers le filtre -- huiles et de macro-particules ou quoi que ce soit). Je crois que "l'utilisateur moyen" (ma définition) serait en mesure de faire la différence dans un side-by-side de test, et probablement suffisant pour déterminer la préférence.

Cela dit, je préfère le papier, pour plusieurs raisons.

Tout d'abord, la simple commodité qui est mieux pour moi. Après le brassage, je plonge le filtre et le passé des motifs directement dans mon compost contenant. Après un rinçage rapide de l'unité, c'est assez propre pour moi.

Comme pour ma goûts et préférences, je pense que le papier produit une meilleure qualité et les plus agréables de la coupe. Depuis les perforations sont plus grandes, il n'y a plus de grain à la sortie lors de l'utilisation du disque de métal, de sorte que vous vous retrouvez avec une (petite quantité) de "boues" dans le fond de votre tasse, et il deviendra amère plus rapidement en raison de l'allongement de contact avec le terrain après le brassage.

En aparté, je préfère aussi pour le marginal (et discutable) "santé" raisons. Les filtres en papier suppression de certains composés (tels que le cafestol) qui ont prétendu le taux de cholestérol-qui affectent les propriétés. Pour plus de "mon avis" sur ce sujet, consultez cette question sur la comparaison générale entre le papier et ré-utilisable filtres et ma réponse sur le sujet en général.

+911
jayuuza 03 февр. '09 в 4:24

L'une des communes de l'entretien régulier des éléments pour une machine à espresso est de procéder à un détartrage, pour enlever l'accumulation de minéraux à l'intérieur de la machine (en particulier l'élément de chauffage).

  • Combien de fois devrais-je le faire?
  • Quels sont les avantages de détartrage régulier?
  • Que dois-je faire?
  • Comment puis-je réellement détartrage de la machine?
+844
Arrbii 5 janv. 2017 à 14:36:51

Connu le café est à propos de tout ce que nous avons ici. Lorsque vous perk, le café, il se sépare de certains minéraux et de la chaux de l'eau. Donc, ce que de l'eau? Pour le meilleur café de l'eau en bouteille est meilleure. Sauf si vous avez de l'eau douce à partir de votre bien. Une question de goût. Ce que vous avez grandi avec de l'eau. Seulement 50% des gens ici ont électriques. Si les machines à café ne sont pas de grands en usage ici. Pour une meilleure utilisation 1 brûleur de cuisinière à gaz pour rehausser votre café, de sorte que la chaleur peut être contrôlée. Brasser de temps. Ou pour déguster un bon bois de Manguier & casserole faire bouillir puis versez jeta un chiffon propre pour le filtre. Pour que la lumière de la fumée goût. Ou d'autres bois.

+840
Khaled Boka 31 oct. 2014 à 00:47:44

Je sais que le Bialetti Moka pots sont en aluminium et j'ai compris ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas la rouille? Mais le mien semble avoir un petit spot de rouille sur la partie de la charnière? Cette partie est pas de l'aluminium?

Est-ce que je peux faire à cet endroit, ou est-il question?

Merci.

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+825
Nicki Bokashi Living 20 août 2010 à 01:20:46

Quelqu'un a eu l'expérience avec réutilisables Nespresso pixie capsules (concept similaire à la Keurig capsules que vous pouvez remplir/remplir avec du café moulu)?

Si oui, Est la saveur et de crema similaire? Ne le broyage de la matière? Toute autre conseils?

+777
FerretallicA 30 avr. 2010 à 23:34:01

J'ai pris un café qui avait le goût de brûlé dans beaucoup de moins cher des restaurants et de la commune de cafetières dans les maisons. Il est uniformément été des choses assis sur une chaud pour une longue période (par exemple, une heure ou plus) après le brassage. Garder le café sur la chaleur après l'infusion "cuisiniers" vers le bas, juste que le maintien d'une soupe ou une sauce, laisser mijoter réduit. Cependant, il a l'effet inverse sur le café que sur les sauces ou les soupes; au lieu de le rendre plus riche, il détruit la plus délicate de composés de la saveur et rend le goût de brûlé. Même réchauffer le café dans le micro-ondes peut rendre le goût plus comme un cendrier que du café.

+673
Hugo Migneron 1 mai 2015 à 01:31:44

Dans le classique de l'aluminium version de la cuisinière, la tendance à la baisse du bec atteint le fond presque entièrement, tandis que l'acier inoxydable plaque de cuisson (induction) l'entonnoir bec est plus court, de laisser un espace d'au moins 8 mm. Par conséquent, la version en aluminium cuisiniers sécher soigneusement, tandis que la plus durable en acier inoxydable version qui ne fonctionne pas. Le reste de l'eau fait le fond du conteneur tour encrasser au fil du temps. Aussi, l'aluminium 3 tasses version que j'ai des rendements plus de café que l' (3 tasses) acier inoxydable un. Je trouve cela plutôt étrange. Je me demande si il y a un risque d'allongement des le bec d'une façon ou de l'autre.

+665
hmainor 15 mars 2014 à 03:14:26

Idéalement, à partir d'un contexte d'affaires

L'ordre nouveau de café et de donner les motifs à quelqu'un qui peut faire un expresso à partir d'elle. Vous pourriez l'offrir comme un cadeau pour les invités ou pour les autres.

Si vous finissez par de l'utiliser pour les clients, assurez-vous d'indiquer le problème. Si possible, essayez l'une des méthodes ci-dessous vous d'abord.

Utilisation le café

Je ne serais pas trop inquiet au sujet du terrain à venir à travers les mailles, ils ont presque certainement. Ceci est facilement résolu en versant votre café à travers un filtre en papier. Je ne sais pas normalement que pour la presse française, mais dans ce cas, il semble raisonnable de le faire.

Je serais plus inquiet au sujet de la durée d'extraction et de goût. Lorsque je fais de la presse française, je grind aussi fine que possible sans que cela ne devienne à l'amer, avec une constante de temps, les particules sont encore plus grands que les trous dans la maille.

Depuis le café est déjà au sol, vous pouvez jouer avec deux facteurs: le temps et la dose. Vous voudrez probablement utiliser moins de temps vous avez utilisé pour. La dose est difficile, si vous utilisez trop peu de café, vous n'obtiendrez pas un corps complet. Si vous utilisez trop, il aura un goût très amer.

Sinon, vous pouvez essayer de faire dans une casserole. L'espresso terrain sera bon, mais un peu sur la grande taille pour que.

+642
JKevinParker 17 juin 2019 à 21:33:37

En plus de leur entreprise affirmation, je peux dire que j'ai couper ouvert et inspecté le café moulu dans de nombreuses capsules nespresso, dans de nombreuses catégories.

J'ai regardé les broyer avant de les utiliser, et après. Il n'y a pas de sucre dans les médias. Si il y en avait, ce serait une forme de revêtement ou imprégnation — et puis je doute de la possibilité, pour cela nuirait à la production du café.

Si il y avait un gros granules, il semble différent des autres granulés. Les petites granules séparées différemment et être apparente.

Les doses utilisées ne perdez pas une masse / matériel, dans la manière dont beaucoup de k-cups faire. Il y a beaucoup de k-cups types qui, après utilisation, le poids beaucoup moins parce que l'eau chaude a dissous le contenu (le sucre et les huiles hydrogénées) et les a livrés à votre tasse.

+565
Paige Manz 16 juin 2016 à 06:58:32

J'ai été regarder des vidéos sur youtube et toutes sortes de guides et de livres. J'ai été regarder la verser sur la méthode et demander la les équipements je dois acheter de la pratique à la maison devrait être cher? Je suis encore dans ma 2ème année de collège. Que dois-je faire pour acquérir les compétences nécessaires pour être admissible à un barista?

+540
Roshan Chakradhari 23 août 2018 à 16:51:40

Je souffre de la tension nerveuse et l'anxiété. Les médecins ont prescrit moi régulière de l'anxiété médicaments de soulagement et m'a aussi demandé de complètement rester à l'écart de thé, café, cola ou toutes autres boissons contenant de la caféine.

Je n'ai pas tenir compte de leurs conseils. Mais je ne sens tendu si j'ai du café en particulier en dose excessive. Cependant, je suis accro au café.

Maintenant, pourquoi le café est mauvais pour moi et combien de caféine par jour est sans danger pour moi?

+451
victor vichy 3 oct. 2010 à 04:46:36

J'ai été à rôtir avec le FreshRoast SR 500 pendant plusieurs mois et ont vu sauvagement un avis différent à partir d'une variété de sources. Récemment, j'ai trouvé des informations à partir de quelques sources qui, lorsque combinés ont abouti à une certaine vraiment agréable rôtis.

La première information que j'ai trouvé était les températures pour les réglages de chaleur de la FreshRoast SR 500:

| Réglage | Temp |
| :-------- | :----- |
| Haut | 490 |
| Moyen | 455 |
| Faible | 390 | 

Le deuxième élément d'information que j'ai trouvé est la température à laquelle les grains de café de commencer un processus appelé pyrolyse. À environ 400 degrés Fahrenheit pyrolyse commence dans les fèves de café. La pyrolyse est le processus de changement chimique dans le grain qui génère de la chaleur. Lorsque ce processus se produit dans le café on l'entend comme un bruit de claquement connu comme la première fissure.

Dans la SR 500 un réglage de température Moyen est assez élevé pour soulever les grains de café à cette température. J'avais été en utilisant un réglage de chaleur à café de torréfaction, et les haricots avaient une très arôme de fumée, ce qui n'était pas très agréable.

Des recherches supplémentaires ont donné quelques autres la sagesse que j'ai trouver son.

1. Appliquer suffisamment d'énergie au début d'un rôti
2. Assurez-vous que la fève de la température de la progression toujours décélère
3. Assurez-vous que la première fissure commence à 75% à 80% du total des temps de torréfaction

Cette information est le son lors de la tentative de rôti d'une Ville ou d'une Ville de+ de niveau, ce qui est une chance pour moi que je vise un beau torréfaction moyenne pour les verser sur le café.

Selon une information de la carte que j'ai reçu de Douce Maria avec ma première commande de café, ville/city+ est atteint à la fin de la queue de la première fissure à une plage de température de 415 435 degrés.

L'application adéquate de l'énergie au début d'un rôti n'est pas le problème avec le FreshRoast SR 500. Je trouve que le torréfacteur s'applique trop d'énergie et les rôtis et trop vite. Si quoi que ce soit, il me fallait trouver un moyen de ralentir la phase de séchage, comme le début de la torréfaction est souvent appelé, et a développé une procédure pour les étirements que ce torréfacteur.

Je commence par utiliser une minuterie d'intervalle application sur ma tablette conçu pour une utilisation avec la formation d'intervalle exercice avec précision le temps les étapes de mon processus. Pour ralentir le séchage initial, je suppléant de chauffage pour une période de douze secondes et de refroidissement pour les six secondes et répétez ce cycle de vingt-quatre intervalles. Le minuteur d'intervalle m'aide à me souvenir de ce que l'étape, je suis sur et me demande de faire basculer l'appareil de chauffage au refroidissement et à l'arrière avec précision. Au cours de cette phase I s'appliquent uniquement à faible chaleur avec la vitesse du ventilateur sur le haut. J'ai aussi physiquement soulevez l'appareil de base et de l'inclinaison de l'appareil de plusieurs degrés à la verticale, et faites tourner l'appareil autour de son axe vertical. Ce qui agite les haricots verts dans la chambre et aide à prévenir torride. Je rôti de lots de 90 grammes et de trouver que cette taille de lot empêche également brûlée haricots.

Une décélération de la progression de la température signifie que le taux d'augmentation de la température devrait ralentir au cours de la torréfaction. Cela ne signifie pas que la température devrait baisser, mais que le taux d'augmentation de la température devrait être plus rapide, plus tôt dans la torréfaction et la plus lente, plus tard, dans le rôti. Lorsque les grains atteignent la première fissure il y a un pic de haricot de la température, de la chaleur générée à l'interne par la pyrolyse. En prévision de la première fissure et sachant que l'appareil ne permettra pas de répondre instantanément aux changements de réglages de chaleur, j'ai baisser le feu juste avant la première fissure.

Les avis pour s'assurer que la première fissure commence entre 75% et 80% du total des temps de torréfaction n'est qu'une ligne directrice, mais je trouve que l'adhésion pour qu'il me donne de très bon petit café. Donc, avec toutes ces informations à l'avant, voici comment je l'applique avec le FreshRoast SR 500.

Je commence par le préchauffage de l'appareil à l'aide de la chaleur à haute et la commande du ventilateur à la position 3 heures. Ceci permet à l'ensemble de l'appareil de pièces pour absorber autant de chaleur qu'ils le peuvent et empêche l'appareil de se pomper la chaleur loin des haricots. - Je suivre un rythme tandis que la torréfaction 90 grammes le lot à un moment. Tandis que les fèves sont refroidis par le torréfacteur après avoir terminé le cycle de torréfaction je pèse les prochaines 90 grammes de lot. Lorsque l'appareil s'arrête, j'ai immédiatement verser les haricots dans un tiroir, tournez le torréfacteur de retour sur l'utilisation à basse température et à basse vitesse du ventilateur, nettoyer la balle collector, et de charger le prochain lot de haricots dans le rôti de chambre.

Préchauffez le four de grillage pour 2 cycles complets à une vitesse des ventilateurs de 3 heures et d'utiliser la chaleur élevée. Exécuter la rôtissoire à feu doux et à faible vitesse du ventilateur entre les lots.

Commencez avec un temps de torréfaction de 2,8 minutes. Rôti de 90 grammes par lot.

| Description | Chaleur | Vitesse Du Ventilateur | 
| :------------------- | :------: | :---------: |
| \*Cycle De Séchage | Bas | Haut |
| @ 1.9 | Moyen | 1 heure |
| @ 1.1 (FC) \*note | Faible | " |
| @ 0.5 | " | 3h |
| B4 Fin de FC | Cool | Haut |
  • Cycle de séchage: Alternative de chauffage pendant 12 secondes et de refroidissement de 6 secondes. Incliner le torréfacteur à plusieurs degrés de son axe vertical et le faire pivoter autour de l'axe au cours de ce processus. Répétez cette opération pour vingt-quatre itérations. Continuez à faire tourner l'appareil jusqu'à ce que le premier signe de la première fissure.

  • remarque: Arrêter la rotation de la rôtissoire au premier signe de la première fissure.

Je suis sûr qu'il ya beaucoup de place pour l'amélioration dans ma procédure. L'ajout d'un thermocouple et en notant la température pendant la torréfaction serait très utile de savoir ce qui se passe alors que la torréfaction. Douce Maria vend une avec une batterie et une sonde de température comme un ensemble qui est moins cher qu'Amazon va vous facturer pour les mêmes composants. Il est d'environ 30 $à partir d'eux.

J'espère que cette aide soit vous ou quelqu'un d'autre qui pourrait être à la recherche d'informations pour la FreshRoast SR 500.

+303
Mahesh Kumar 24 oct. 2010 à 05:09:55

Ayant récemment remplacé une Gaggia Platinum Swing avec un Sage de l'Oracle, j'ai quelques Gaggia Détartrant gauche plus de.

Est-il possible de remplacer ce pour la le Détartrant que le Sage machine utilise? Si oui, comment pourrais-je aller sur le faire?

La composition chimique de la Gaggia Détartrant est (fractions):

  • L'acide citrique
  • L'acide lactique
  • Inhibiteur de Corrosion

(Oui, il y a une double", le " là-dedans. Il est appelé "le Détartrant', sans doute que l'appareil utilisé est appelé 'Oracle')

+296
pin zoung 24 août 2017 à 23:10:05

Est-il possible d'obtenir crema (c'est à dire le bronzage de couleur de mousse sur le dessus de la machine à expresso ) à l'aide d'un presse française?

Je me demandais si les haricots doivent être broyé finement pour crema être atteint ou si la façon dont un français oeuvres de la presse ne permet pas pour que ça arrive.

+274
JohnDUSA 17 sept. 2013 à 05:34:31

Cela ressemble à de l'oxyde d'aluminium. Probablement formées à la suite d'une mauvaise séchage. C'est bien connu pour l'aluminium moka pots et si vous ne voulez pas les voir, vous vous souciez vraiment de la façon dont vous sécher vos gadgets. Pour la plupart, ils ne sont pas dangereux.

Donc, je tiens à souligner une autre réponse à la même question, mais en ce qui concerne moka pots. La solution doit être la même, le cas échéant:

+217
Barath Bushan 22 févr. 2012 à 11:54:56

Cette relation est souvent discuté sur le café, les sites web que je visite, tels que par exemple http://www.home-barista.com et http://www.greencoffeebuyingclub.com. J'ai eu une expérience similaire, bien que mon temps de torréfaction sont beaucoup plus courte que la vôtre (généralement de 11 à 12 minutes au total).

Je rôti de 3-4 cafés chaque semaine. Basé sur mes propres papilles, les cafés sont torréfiés plus proche de la deuxième explosion, sont prêts plus tôt. Je mesure la longueur de temps que je rôti depuis le début de la première fissure. Voici quelques-uns des temps et de vieillissement des notes pour mon récent rôtis

  • Gedeo Worka 2014 - rôti à 1:45 après le 1er crack, prêt pour boire au bout de 4 jours
  • Yirga Cheffe Beriti 2014 - rôti à 2:15 après le 1er crack, prêt pour boire au bout de 4 jours
  • Le Rwanda Abakundakawa 2014 - rôti à 2:15 après le 1er crack, prêt pour boire au bout de 4 jours
  • Sumatra Gayo Mountain 2014 Bener Meriah rôti à 3:00 après le 1er crack, prêt pour boire au bout de 3 jours
+130
mwilcox 1 avr. 2010 à 16:18:00

(1) Burr meuleuses sont connus pour plus de précision et de cohérence de la lame de meuleuses.

(Je n'ai pas essayé une lame de broyeur, mais le Café de Spécialité dit

Maintenant, une fois que le moulin est chargé, ne pas il suffit de maintenir le bouton vers le bas et laissez-vous aller... utiliser de courtes rafales de quelques secondes pour que le café ne pas surchauffer.

Assurez-vous que vous avez la main sur le dessus de l'appareil et secouez-le au cours de rafales, de sorte que les motifs obtenir bien mélangé pendant le meulage. Cela rendra la mouture beaucoup plus lisse et uniforme.

Veillez à ce que certains "bavure meuleuses" ont des lames et les bavures.)

(2) des haricots Froids limer de plus en plus systématiquement. Par le NY Times:

Mais pour obtenir la cohérence de la saveur que vous avez juste besoin de refroidir vos haricots avant de les broyer. Plus froide de haricots produire de plus petits, plus de taille uniforme des particules au sol, qui donnent plus de saveur à partir de moins de café, selon une étude publiée dans les Rapports Scientifiques.

Comme la température de la pièce varie et broyeurs de chaleur avec l'utilisation, de la cohérence résultant de la mouture des changements. C'est un problème, parce que l'eau des extraits de la saveur, de la petite marc de café plus vite que les gros. Un incompatible moudre moyens goût aigre de petits grains, et l'amertume de la grande, tous en même temps.

(Mais je suis assez sûr que la dernière phrase est inversé.)

Notez que certains broyeurs de chaleur jusqu'à l'utilisation.

(3) les Différents types de haricots, les rôtis, les âges et peut produire plus de poussière que les autres lors de sol, mais je n'ai pas de bonnes infos sur ce.

+102
Kevin Peres Espereza5a 10 août 2015 à 05:01:50

J'ai remarqué que récemment, mes oreilles se sentent chaud immédiatement après une tasse de café. Et mes yeux aussi commence à agiter quelques instants plus tard.

Est-ce à dire que je devrais juste arrêter de prendre un café?

+31
Nmap2myHeartBeat 19 févr. 2012 à 13:23:12

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