Quel est le processus pour réduire l'amertume dans le café?

J'ai entendu parler de l'ajout de sel à café afin de réduire son amertume. J'ai aussi entendu dire que l'utilisation fraîchement torréfié et moulu le café permettrait de réduire l'amertume connu lors de boire du café. Bien qu'il semble faire du café fraîchement torréfié pourrait en fait aggraver les choses, en fonction de cette question.

Est-il un processus documenté (pas d'additif) pour réduire l'amertume du café et de la recherche dans pourquoi c'est le cas?

+825
JackDev 30 avr. 2014 à 15:00:07
15 réponses

Un espresso est un coup de café produit en forçant l'eau chaude à haute pression à travers le marc de café. Souvent, l'espresso est la base de la grenaille de café à partir de laquelle d'autres boissons de café sont préparés, même s'il est assez fréquent d'en profiter sur son propre.

Un americano est un café boisson faite en versant un espresso, puis en ajoutant de l'eau chaude sur le dessus de cela. Cette eau chaude affaiblit le café un peu et réduit certains des notes amères. Il est aussi, par conséquent, une plus grande boisson et conserve la chaleur plus longtemps.

Comme Ivan mentionne dans les commentaires, vous pouvez également être intéressé par le long noir. C'est un peu comme un reverse americano, où l'espresso coup de feu est tiré de l'eau chaude. Il conserve plus de la crema qu'un americano n'.

+973
Bob Ebert 03 февр. '09 в 4:24
Utilisez cette balise si vous avez des questions sur le stockage du café dans n'importe quelle forme.
+908
thevirtualitchick 26 août 2014 à 07:13:27

Basé sur le bon sens et sur (pas très nombreux) articles en ligne, je pouvais penser les avantages suivants de la torréfaction à la maison:

  • vous obtenez la fraîcheur du café que vous en avez besoin
  • les haricots verts sont beaucoup moins cher que les rôtis et les garder plus longtemps
  • vous obtenez plus de contrôle sur le résultat (?) que juste guidé par les étiquettes sur les sacs de café

Mais il y a aussi des inconvénients:

  • il ya de la fumée au cours de la torréfaction que vous avez besoin pour gérer (voir également la Maison de torréfaction et de ventilation)
  • vous avez besoin de quelques spécialisés (et plus ou moins cher), de l'équipement, ou encore inventer des trucs avec un popcorn popper ou en fonte, poêle (qui peut ne pas être trop mauvais en fait)
  • afin d'obtenir le plus de contrôle sur le résultat que vous devez savoir ce que vous faites (ce qui veut probablement dire que vous ne pouvez pas obtenir un mieux-que-shop, un certain nombre d'essais initiaux) (par exemple, cette question)

Tout cela est mon fauteuil café des sciences, et j'espère que les praticiens ici peut dire ce qui est réel et ce qui est fictif, et quels sont les autres raisons, il y a pro et contra homeroasting.

+875
pravilniy 31 juil. 2017 à 23:16:50

J'ai utilisé des gélules vides à remplir mon propre café et la bière à l'aide d'une machine à café Nespresso. Je dirais que le résultat dépend en grande partie du café que vous utilisez, mais pas les capsules de lui-même. Il faut faire plusieurs essais jusqu'à ce que vous obtenez la bonne quantité de café en une seule capsule (j'ai eu des trucs d'une marque de café très serré pour obtenir une crema à tous), et le montant diffère beaucoup de café pour le café. Bien sûr, la mouture des questions beaucoup, mais vous pouvez compenser avec la quantité de café.

Le seul problème que j'ai eu avec les capsules, c'est que parfois ils se coincer lors de la décharge, mais vous pouvez généralement le violon à l'aide d'une fourchette ou d'alors.

+867
Dembones2 13 nov. 2019 à 18:34:10

L'idée générale est que le bourrage avec moka pots est inutile/nocif/dangereux en raison de la pression excessive ce sera la cause (voir Ivan réponse: https://coffee.stackexchange.com/a/489).

Cependant, nous avons l'habitude de compacter le sol du café un peu avec une cuillère en tapotant légèrement sur les motifs tout en s'assurant qu'il y est une surface plane. Cela tend à donner une plus riche en goût si, pour quelque raison que ce soit, vous n'avez pas à remplir le panier vers le haut. (E. g. si vous voulez préparer une petite portion et vous n'avez pas un petit pot.) Ce n'est pas traditionnel damage, mais un peu similaire.

Mon hypothèse est que la raison de l'amélioration de la saveur semble être le plus long temps d'extraction: Si le panier n'est qu'à moitié plein, j'ai surtout tendance à s'underextracted, un peu aigre-ish café. Le compactage des motifs un peu plus les résultats de la résistance à l'eau chaude et, par conséquent, un plus long temps de contact. (Pas sûr si cette hypothèse est correcte, mais le résultat est facile à reproduire pour moi.)

+841
yakchr 10 avr. 2011 à 11:15:19

Quel est le financement fourni par le café de l'industrie pour la recherche sur les bienfaits du café?

Je suis tombé sur une statistique qui m'a surpris par son meagerness. Selon leur site web, la National Coffee Association des états-unis a dépensé 6 millions de dollars sur le financement de la recherche au cours des 20 dernières années. Le NCAUSA cites 80 enquêtes spécifiques qu'ils ont financés. (Je ne sais pas si la tendance est à la hausse ou à la baisse au cours des deux décennies.)

À la lecture de Antony Sauvage du Café: Une Sombre Histoire il y a quelques années, j'avais l'impression que l'industrie du café accorde une grande importance à la démontrable avantages pour la santé. Voir, en particulier, Chapit. 14, du Café, de la Science et de l'Histoire.

Le livre mentionne spécifiquement la Vanderbilt Institut pour le Café Études financés par "un montant de 6 millions de subvention de l'industrie du café" à la Vanderbilt University Medical Center en 1999. (En 2007, l'Institut a déménagé son affiliation à partir du Centre Médical de la Vanderbilt Centre d'Études latino-Américaines, mais il continue à enquêter sur "les effets sur la santé de la consommation de café, y compris d'éventuelles utilisations thérapeutiques".) Alors que certains de ces fonds provenaient de NCAUSA, il apparaît que la masse est venu de l'Association des Pays producteurs de Café (CCAM), avec un financement supplémentaire par l'All Japan Association du Café et de l'Organisation Internationale du Café.

Le mondial du café marché des produits de base a des ventes annuelles (jusqu'à des dizaines de milliards($), je voudrais donc s'attendre à plus de annuelle de financement de la recherche que la moyenne 300 K $/an rapporté par NCAUSA.

Ajouté: Apparemment, il est difficile pour le café du commerce des associations pour survivre. Le NCAUSA cité ci-dessus est ancienne en comparaison à d'autres organisations mentionnées. L'Association des Pays producteurs de Café (CCAM) a commencé en 1993 avec un modèle de l'OPEP comme le prix de soutien par l'entremise convenu limitations des exportations, mais dissous au début de 2002. Donc une dimension de cette rubrique est le degré auquel les producteurs de café et les fabricants sont en mesure de coopérer.

+583
Pentalgin 23 nov. 2019 à 12:41:26

Je suis originaire des Philippines et oui, nous ne de grains de riz pour faire du café ici. C'était la pratique courante dans certaines provinces. Il y a quelques jours j'ai essayé de torréfaction environ 50 grammes de riz pour faire du café. On m'a dit que c'est une bonne hygiène de remplacer le café populaire de notre génération. Comme ce qui a été dit dans l'autre commentaire, "il n'y a pas coup de poing en ce que les grains de café." Mais il y a quelque chose d'unique à propos de son goût que vous voulez un peu plus après avoir abattu une tasse. Sain? je ne suis pas sûr. encore faire quelques recherches, c'est pourquoi je suis tombé sur cette page.

+518
Ashlenne Enderborn 16 avr. 2012 à 20:11:04

Je suis propriétaire d'un goutte à goutte de café pot: enter image description here

et l'une des autres choses que vous pouvez acheter est un mince lançait une bouilloire qui est utilisé pour la coulée de l'eau d'un des motifs.

Qu'est-ce que la théorie derrière tout cela?

Le taux de livraison de l'eau/flux juste agiter la suspension de café/eau d'une manière qui est mieux?

Je vois aussi ces articles utilisés dans les cafés trop serait vraiment comme un expert de la sommation sur cette.

+434
Dark 26 26 août 2012 à 17:30:50

Vous pourriez essayer d'ajouter un filtre en papier entre le fil de filtre et de le cadre. Cela devrait au moins aider à garder le terrain de la tasse.

Je pense aussi que vous voulez faire attention à la durée d'extraction ainsi que de trouver la bonne dose. Beaux-sol du café d'extrait de plus rapide, de sorte que vous pouvez essayer de laisser infuser 3 minutes (ou même moins), et puis transfert à four préchauffé à thermos ou isolés théière afin de ne pas garder le brassage jusqu'à ce que votre second cup.

Aussi, il y a un vieux truc de cow-boy pour les motifs dans votre tasse. Si vous ajoutez une giclée d'eau froide, il portera le motif vers le bas comme le froid descend. Je me suis contenté de signaler cette pratique. Je n'ai pas etudie la science.

+395
user1244109 27 déc. 2013 à 10:20:26

C'est probablement mieux pour bien dissoudre le café avant d'ajouter la crème. Je suis inexpérimenté avec instant, mais régulière de café et de thé, l'ajout de la crème empêche le brassage/trempage du processus.

+374
Barbara Baranowski 6 mai 2019 à 15:34:27

Voici un involontairement sarcastique réponse:

Saveur de café et de café de haute qualité sont rarement synonymes. Depuis aromatisée au café des masques le bio et le naturel des saveurs du café lui-même, il est rare que la qualité d'un bean est utilisé en premier lieu. Imaginez la commande d'un Glenlivet 18 avec Pepsi.

Ergo, je dirais que votre bière de la température avec une saveur de café n'est pas très important. En fin de compte, vous êtes vraiment juste va être de dégustation artificiel, naturel (si vous êtes chanceux) saveurs qui couvrent le goût de la mauvaise qualité du café en dessous.

Ce que je dirais, cependant, est avant de commencer à utiliser du café de qualité après l'utilisation de aromatisée au café, assurez-vous de nettoyer votre équipement à fond. Les arômes utilisés dans ces cafés ont tendance à coller autour de temps après ils sont partis.

+341
Cryptohann 1 mars 2015 à 17:01:49

J'ai une DeLonghi bean-to-cup de la machine (ESAM 2600), que je trouve bon dans l'ensemble. Mais il y a une très ennuyeux problème: pas tous les motifs de faire partir le panier dans l'intérieur de la poubelle. Au lieu de cela, certains d'entre eux sont dispersés sur l'intérieur et ajouter de la douleur à la procédure de nettoyage. J'ai l'impression que c'débordements d'abord devenu notable avec l'âge (ne peut pas dire exactement, mais à peu près passé la troisième année de sa vie), et maintenu lentement aggravation.

Je n'arrive pas à trouver beaucoup de discussion du problème. Personne ne sait à propos de cette machine ou de l'bean-to-cup, plus généralement, pourquoi ils le ferais et si il y a un correctif?

(...Ou peut-être qu'ils ne vivent pas longtemps?)

+325
Prahar 27 janv. 2017 à 00:04:18

Je suis à la recherche d'acheter une machine à café pour notre petit bureau, peut-être 10 tasses par jour comme un avantage pour nos employés.

Une chose que j'ai le sentiment que nous avons besoin est la capacité à faire le café décaféiné et contenant de la caféine avec la même machine.

C'est le moins cher de la machine que j'ai trouvé qui a une double trémie de l'installation: Jura Giga 5 Automatique Machine À Café.

Y sont moins chers là-bas? À ce prix là il se sent presque comme deux machines serait un meilleur choix.

+299
Alexey5500 5 févr. 2010 à 09:11:49

Pourquoi voulez-vous produire crema? Crema goûts calme terrible si vous avez déjà séparés à partir d'un espresso et consommé.

Avec cela dit je ne crois pas que vous ne pourrait jamais produire de la vraie crema avec un Moka pot parce que vous ne peut tout simplement pas construire assez de pression pour émulsionner les huiles insolubles dans le café.

Espérons que cette aide!

+161
AdamJaffrey 15 juin 2014 à 03:32:21

Il y a des années, le meilleur café décaféiné café que j'ai eu était un torréfacteur. Si vous êtes chanceux, vous pouvez trouver un près de chez vous!

Je ne bois PAS de café après 4:00 PM, car la caféine me tient éveillé. Mais parfois, j'ai envie d'une tasse de café après le dîner. Le café décaféiné café rôtis différemment que les non-deça, et la plupart des decafs goût juste "off".

Un ami à moi de commencer à boire du café décaféiné il y a quelques années. J'ai commencé à acheter de haute qualité extrait de café vert décaféiné, du Sucré Maria pour griller quelques pour lui (et moi même).

Il a fallu quelques essais pour moi d'apprendre à rôtir bien plus lente est mieux (facile à rôti decafs). Maintenant, j'ai toujours mon propre torréfiés du café décaféiné café lorsque les rares envie pour la fin de nuit, café me frappe.

+55
Pinch 16 avr. 2012 à 17:58:58

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